პროდუქტის გამოყვანა და გაშრობა/გახმობას გრძელვადიანი შენახვის მიზნით.

[t-90]

მაცივარის, როგორც პროდუქტის შენახვის სახის ჩანასახი მოიგონეს ჯერ კიდევ ანტიკურ ხანაში როდესაც ანტიკურ სარდაფებში ალპებიდან ჩამოტანილ ყინულს ყრიდნენ და ისე ინახავდნენ მალფუჭებად პროდუქტს. საქართველოშიც არსებობდა მსგავსი ტრადიცია როცა მთიდან მყინვარების ყინულს ეზიდებოდნენ, ღონდ ესეც მხოლოდ და მხოლოდ სამრეწველომასშტაბებით ხდებოდა და მხოლოდ დიდ ქალაქებში (ტფილისი, გორი, თელავი და ა.შ.) იყო შესაძლებელი და მეფეების კარზე.

მეოცე საუკუნის 30იან წლებში ტალინის დავალებითა და ამერიკის მიწვევით ანასტას მიქოიანი (აი ის от Ильича до Ильича, без инфаркта и паралича) წავიდა და ჩამოიტანა სსრკშI არსებული პირველი საოჯახო მაცივარი რამდენიმე ეგზემპლარად, ხოლო 50იანი წლებიდან კი უკვე მეტნაკლებად შემოდის საქართველოშიც საოჯახო მაცივრები.

მეოცეს 50იან წლებამდე კიდე ჩვეულებრივი ხალხისთვის სამი გზა იყო მალფუჭებადი პროდუქტის გრძელვადიანი შენახვის: გამოყვანა(მარილში,  ბოლშI და ა.შ.), გაშრობა/გახმობა და დამწნილება. დამწნილებით ამწნილებდნენ ძირიტადად ბოსტნეულს და ეს ფენომენი უმეტესობა დიასახლისისთვის ცნობილია. ხოლო გაშრობა/გახმობა და გამოყვანა ძირითადად ეხება ყველს, ხორცს და თევზს. თუმცა გაშრობა/გახმობა იგივე დაჩირვა მშვენივრად ეხება უმეტეოსობა ხილსაც და ბოსტნეულსაც.

ამ თემაში შევეხოთ გამოყვანას და გაშრობას.

Edited 24 ივლისი, 2022 by t-90

[Mulan]

ხორცს რანაირად ახმობდნენ? 

[t-90]

  On 7/24/2022 at 11:21 AM, Mulan said:

ხორცს რანაირად ახმობდნენ? 

Expand  

შენ ლუდს არ სვამ თორე ლუდის თევზი როგორც ხმება ისე ახმობენ ხორცსაც.

დაჭერი წვრილ ნაჭრებად, დაამარინადე/დაამარილ-პილპილე და შეკიდე მშრალ ადგილას  35-45 გრადუს ტემპერატურაზე.

აცალე 2-3 დღე და კამფეტ.

ოღონდ ხორცი მჭლე უნდა იყოს.

ვაკუუმის შესაფუთი თუ გაქვს შეგიძლია შეფუთო და დააგდო სადმე გრილ ადგილას. 25 წელიწადი მინიმუმ არაფერი მოუვა.

Edited 25 ივლისი, 2022 by t-90

[Jimmy]

  On 7/25/2022 at 7:15 AM, t-90 said:

აცალე 2-3 დღე და კამფეტ.

Expand  

ორი სამი დღე ძალიან ცოტაა სენიორ.

[t-90]

 

  On 7/25/2022 at 7:27 AM, Eric said:

ორი სამი დღე ძალიან ცოტაა სენიორ.

Expand  

სენიორ ნაჭრების სისქეს გააჩნია.

თუ თქვენ მთლიანი ბარკლის დაკიდვა განგიძრახავთ მაშინ ცხადია ცოტაა.

თუ წვრილ და მეტნაკლებად თხელ ნაჭრებად დაჭრით და პაწაწინა შამფურუკებზე (მე ბამბუკი მაქვს მაგრამ რკინებიცაა) ჩამოკიდებთ და შეკიდებთ მაშინ მეტი არ დაგჭირდებათ.

თუ ნაჭერის სისქე არის 1 სანტიმეტრი საშუალოდ მაშინ 3 დღეში წყლის მოლეკულა არ დარჩება.

ასეთია ამერიკული ჯერკის და სამხრეთაფრიკული ბილტონგის მომზადების მეთოდი.

Edited 25 ივლისი, 2022 by t-90

[Jimmy]

  On 7/25/2022 at 7:32 AM, t-90 said:

ასეთია ამერიკული ჯერკის და სამხრეთაფრიკული ბილტონგის მომზადების სტრატეგია.

Expand  

ანგლოსაქსური წესებით არ დავინტერესებულვარ სენიორ.

მე უფრო აპენინურ სამზარეულოს ვეცნობი ხორცის დამუშავებაში.

 

შაშხი და აპოხტი რა განსხვავებაა?

 

ქართლში ერთხელ შევესწარი ბებოს ჰქონდა შენახული ხის კასრში , ღორი რომ იკვლება ნაჭრებად იჭრება და კასრში ჯერ ფენა მარილი მერე ხორცის ნაჭერი ფენა მარილი ნაჭერი და ბოლოს მარილიანი წყლით იფარება და სიმძიმე ედება ზევიდან და ბოლოს ხის თავსახური. მარა მეტი ვერაფერი გამოვკითხე მაშინ არ მაინტერესებდა და საშინლად გემრიელი კი იყო.

ამოიღო წყალი გადაავლო გარეცხა და შეწვა.

ხო რაღაც ფოთლები ეყარა კიდევ შიგნით.

Edited 25 ივლისი, 2022 by Eric

[t-90]

  On 7/25/2022 at 7:45 AM, Eric said:

ანგლოსაქსური წესებით არ დავინტერესებულვარ სენიორ.

მე უფრო აპენინურ სამზარეულოს ვეცნობი ხორცის დამუშავებაში.

Expand  

ერთი ჰოლანდიური წესებია სენიორ და მეორე ამერიკელი ინდიელების.

[Jimmy]

  On 7/25/2022 at 7:51 AM, t-90 said:

ერთი ჰოლანდიური წესებია სენიორ და მეორე ამერიკელი ინდიელების.

Expand  

ნუ საზღვაო ფლოტის ტრადიციებია და ანგლოსაქსური ფლოტი ჰოლანდიური გახლდათ და სანამ ჰოლანდიური გახდებოდა იტალიური გახლდათ და სანამ იტალიური გახდებოდა ფინიკიელები დაცურავდნენ სენიორ ))